喷香入味的几道家常菜
喷香入味的几道家常菜
食材:排骨400克,干椒段15克,熟芝麻适量,蛋黄1/2个。
调料:蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。
做法:
1.排骨洗净,剁成块,加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍,再用热油炸至金黄,捞出。
2.锅中加油烧热,爆香姜、蒜及辣椒,再加入米醋、白糖、酱油略炒,然后放入排骨炒匀,淋入香油,撒上芝麻即成
剁椒蒸排骨
食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法:
1、猪小排一份,洗净
2、加入适量的蒜头片和适量的生粉
3、湖南上等剁椒
4、一勺加入到猪小排内
5、一勺生抽
6、装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次
7、凉水上锅
8、旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟
干锅香辣鱼
食材:鲢鱼800克葱姜适量红辣椒4个老抽10毫升花椒3克水淀粉适量郫县豆蒸鱼豉油20毫升香菜适量蒜苗适量白酒3毫升白糖5克瓣酱30克
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣。加入郫县豆瓣酱。
4、把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水,白酒,老抽,蒸鱼豉油,糖。
5、汤汁大火煮上5分钟出香味。把煎过的鱼块放入锅中。
6、加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
7、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。
8、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。
爆辣麻油鸡
食材:鸡腿3只;辣椒4根;葱姜蒜按个人口味;干辣椒一小把;糖;盐;生抽;老抽;淀粉;辣豆豉;麻油
做法
1、将鸡腿肉切块。
2、因为国外宰牲时都不放血,怕腥味重我会先将整块鸡腿肉冷水入锅烧开去浮沫后再切。国内买的鸡肉就不用在意了~
3、腌鸡腿肉20分钟。
4、依次加入生抽老抽按2:1,糖盐按2:1,淀粉,麻油,拌匀静置。
5、备配菜。
6、葱白切段,姜蒜切片,干辣椒剪成段,新鲜红绿辣椒切丝或切圈。
7、热锅倒油,爆香葱姜蒜和干辣椒。
8、放入新鲜辣椒,炒出辣味后,倒入腌好的鸡腿肉。
9、加入辣豆豉(我用的是李锦记袋装辣豆豉,一勺就好),炒到鸡肉接近全熟,淋上麻油后快速翻炒,厨房里都是浓浓的异香。
10、起锅!
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