甜香年味四代传承打冻米糖【消息】

熬糖、炒米、上架、成型、打条、切片…………打了40年冻米糖，每一个环节邓建国都烂熟于心。

冻米糖里，藏着满满的年味和淡淡的乡愁。均为长沙晚报通讯员 张迪 摄

长沙晚报通讯员 欧阳稳江 记者 颜开云

浸糯米、蒸熟、晾干，洗芝麻、晾干、炒熟，紧接着熬糖、炒米、上架、成型、打条、切片……连日来，浏阳市大围山镇东门社区邓建国的家氤氲着冻米糖的甜香。

“从小吃到老，还没有吃腻。”刚出锅的冻米糖刚被打条切片，80岁的曾华初婆婆忙拈起一片，细细地品尝起来：“‘大兴斋’的冻米糖不愧是百年祖传手艺。”

从小吃到老，吃不腻的冻米糖盈满记忆

10公斤砂糖、5公斤麦芽糖，一铁瓢水。用这个比例，55岁的邓建国闭着眼睛都可以调出一锅好糖来。

农家的烟囱灶台，炉膛里的柴火欢快地跳跃着，燃烧着的木柴发出轻微的噼啪之声，在冬日里尽显一份明亮与温暖。灶台上，邓建国用粗壮的双手不时抡着大瓢舀糖，为的就是在熬糖过程中不焦不糊。数十分钟后，糖汁开始转化为琥珀色，用手轻轻拈上一点，糖丝立即牵出了一条线。

“好了。”无需看表，邓建国开始抽去锅底的柴火，将火候控制在刚刚好的状态。此时，刚刚起锅的糖汁亦是恰到火候。从14岁开始跟随父亲邓桂兴学艺，一块好吃的冻米糖从熬糖开始，有赖于邓建国整整制作了40余年冻米糖的经验。

已熟的糯米粒粒蓬松，一如珍珠；炒熟的白芝麻在指缝间游走，散发出扑鼻的清香。温热的大铁锅，1.6公斤糯米，1.3公斤芝麻，一铁瓢熬好的糖汁，快速翻炒之后，食材将各自体内最旺盛的味道渗透至对方。

“这是一架冻米糖的量。”一个长方形的木框，树木的纹路清晰可见。快速翻炒之后，制作冻米糖的三种原材料被盛到一个竹簸箕中，倒入定型框内。没有任何犹豫，抄起一个木制小碾子来回滚动，冻米糖很快就在框中乖乖定型。

去框，一根木棍轻轻压实后的冻米糖已经变成了一整方冻米糖。手起刀落之后则是均匀的糖片，那一口香脆便开始缓缓萦绕在空气之中。

“少糖，多芝麻。”每年的腊月中旬，80岁的曾华初便恳请邓建国为自家打上上十公斤冻米糖。儿女皆在外成家、工作，唯独一年又一年的春节，围着炉火吃冻米糖是一家人最开心的时光。“孩子们爱吃，我更爱吃。”自小生活在大围山，曾华初的记忆中邓家制作的冻米糖可是整整吃了一辈子。一块冻米糖，从梳着羊角辫的小姑娘时开始吃，一直吃到了白发苍苍的八十岁居然不曾腻――岁月的神奇之处，味觉是最有记忆的。

百年时间，家族四代人传承打糖手艺

加了花生的三行一袋，芝麻的四行一袋，分拨、装袋、封口。看着邓建国不停地来往于灶台与操作台之间，邓桂兴偶尔慈爱地瞥一眼，儿子的手艺早已经让他不再操心。6年前，他开始“退居二线”，胳膊和腿因为上了年岁开始酸痛。闲暇时，帮儿子装袋已经成了他的工作。儿子年过半百，而自己已经在冻米糖的甜香中度过了83个春秋。时间过得可真快，从13岁跟随父亲邓勇涛学习打冻米糖的事恍若昨日――

祖籍沙市，因为生计，爷爷邓金培无意中从江西学到了一手做点心的好手艺。1928年，学成之后，精明的邓金培在浏阳城里最繁华之处开了一家专卖各类点心的店铺，名曰“邵丰斋”。除了冻米糖外，酥片、麻枣糕、茴饼、麻饼、麻花根皆为邵丰斋自制的拿手点心。

“当时说起‘邵丰斋’，几乎无人不知。1938年，因为战乱，一场大火烧掉了‘邵丰斋’。”伤心之余，邓金培回到了沙市老家。作为少东家，邓勇涛选择在大围山镇上重整旗鼓，“大兴斋”担负起了光复邓家手艺的重担。直至上世纪五六十年代开始进行公私合营，邓家才取下了“大兴斋”这块招牌。

“从爷爷算起，我们家四代人一共打了整整一百年冻米糖，这门手艺说它‘百年祖传’也是名副其实。”历经世事，作为邓氏冻米糖的第三代传人，邓桂兴平和至极。“直到现在，很多街坊邻居还是习惯叫我们的冻米糖为‘大兴斋冻米糖’。”

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