科技时报--老许家大蒜炒腊肉入驻藩后街 湘菜世家实力圈粉

与IFS1街之隔的藩后街，既共享着现代商圈的繁华热烈又保存着百年老街的历史底蕴。老许家大蒜炒腊肉的入驻，让这条老街更添了1份湘味湘情。1碗大蒜炒腊肉的背后，是湘菜世家的4代传承，也是传统非遗技艺的文化传承。

走进老许家大蒜炒腊肉店内，高高悬挂的腊肉仿佛瞬间把人带入炊烟袅袅的湘西山村，进门口支起的蒸笼里，腊肉码成了小山，柴火香扑鼻，大厨直接把案板摆在旁边开切，刀起刀落间，1片片腊肉肥瘦相宜，红得发亮，白得透明房屋征收后下达责交地决定，色如琥珀。

这些腊肉都是湘菜大师许璨从湘西龙山的农户那里几经辗转采购回来的，1000斤腊肉花了8万多。有何宝贵的地方?许璨介绍，不像城里熏腊肉就用些锯木屑，在湘西龙山的乡村，家家都有1个冬季不熄的大火塘，火塘上煮水煮饭，高高的房梁上就挂了腊肉。熏腊肉的食材用的是山区养的土猪不是违建的小产权房政府能强拆吗，只取腹部的3层5花肉，烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些松柏枝、橘子皮、柚子皮等，连烟气都带了香味。这类腊肉熏制时间也比普通腊肉长很多，要耗费半年的时间。

腊肉煸出油，2次脱脂，肥而不腻的秘密就在这了。"腊肉不放蒜，味道少1半。"本地豆豉、辣椒爆香1下，加入大蒜叶子快炒，伴随着1阵阵香味飘出，老许家的大蒜炒腊肉出锅了。腊肉的纯香油润，大蒜的泼辣清新，那种恰到好处，又遗韵悠久的感觉，只有吃过的人才会了解。

除大蒜炒腊肉房子拆迁是怎么补偿的，还有许多接地气的口味下饭菜也值得1试。沃糟香干、青椒蒸茄子、鲜菇蒸肉饼、米豆腐鱼籽烧、香煎刁子鱼、油焖笋丝......煨蒸焖炒，各具特点。

目前，店内还推出了1系列优惠活动，5月12至14日，6.8折优惠;5月15日至5月18日享受7.8折优惠。